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衡阳生活网

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[ 美食部落] 自己做草莓冰激凌,以后就不要去买了!

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发表于 2016-8-8 17:18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
不关注 衡阳的朋友怎么吐槽?
主料:
草莓400g-500g
蛋白150g糖200g-250g        
淡奶油410g柠檬汁几滴        
水160g


做法步骤:
1. 250g草莓切片(喜欢果肉多的可以增加到350个)加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软,不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多,如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量
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2. 150g草莓榨汁,可以榨出90g草莓汁,备用
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3. 模具贴一圈纸固定好,如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的
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4. 150g白糖加60g水中小火煮至120度左右,不要搅拌,如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。
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5. 在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁,高速打发至6-7分,因为没有加糖所以不会特别挺立,大约就是接近湿性发泡,就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油,而不是冰激凌。
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6. 将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌,搅拌至温度降至手温,然后放置凉透,可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。
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7. 淡奶油加少许糖或者不加打发至八分,先高速打,至有纹理改低速,感觉有阻力即是八分。
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8. 把打发的淡奶油加入蛋白,这张图可以看到二个的打发状态。
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9. 加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水
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10. 用刮刀翻拌均匀,一定要拌匀,这个不是戚风,不怕消泡,如果没有搅拌均匀冻好里面会有白色的蛋白颗粒就不好了,像图片这样即可。
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11. 倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上,做出来的混合物大约1100g,我放了5个中型的模具。家里用直接放一个可以冰冻的罐子就好,想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。
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12. 细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃,哈根达斯冰激凌的做法跟这个类似,你可以试试看哦
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图文来源于网络

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发表于 2016-8-8 20:36:57 | 显示全部楼层
永远不要给背叛过自己的朋友第二次背叛的机会。
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发表于 2016-8-9 19:40:40 | 显示全部楼层
在你没上线的时候,我总会看着你的资料发呆.
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发表于 2016-8-10 07:02:39 | 显示全部楼层
有些失望是无可避免的,但大部分的失望,都是因为你高估了自己。
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发表于 2016-8-10 18:45:41 | 显示全部楼层
这是一个KB的故事,当你在半夜12点的时候穿着黑色的衣服对着镜子用梳子梳下就会看到…头皮…屑!
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发表于 2016-8-11 09:41:58 | 显示全部楼层
在职场中就应该像柯南那样,有一种我走到哪就让别人死到哪的霸气。
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发表于 2016-8-12 12:23:54 来自手机 | 显示全部楼层
唉,每天都过得很累,真是无聊!
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发表于 2016-8-13 10:06:42 | 显示全部楼层
我唯一的缺点就是钱多,而现在我几乎完美了。
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发表于 2016-8-15 16:54:38 | 显示全部楼层
楼主开恩,沙发是我滴。。。。。
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发表于 2016-8-15 21:57:06 | 显示全部楼层
我就算是一只癞蛤蟆,我也决不娶母癞蛤蟆.
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